Herstellung von Eichenfässern
Gealterter Cognac, Brandy, Whisky, mehrjähriger Wein - die Herstellung von edlen alkoholischen Getränken ist ohne Eichenfässer unmöglich!Solche Eigenschaft der Lagerung wirkt sich direkt auf den Geschmack aus: Dank eines guten Eichenfasses erhalten Sie eine einzigartige Farbe und ein ganz exquisites Aroma mit einem Hauch von Holz, das sich nur mit jedem Jahr der Aufbewahrung verbessert!
Die mehrjährige Reifung in Eichenfässern gibt dem Produkt etwa fünfhundert nützliche Elemente. Einige von ihnen beeinflussen die Farbe, andere ändern in einer besonderen Weise den Geschmack und andere verlängern die Haltbarkeit. Es ist Eiche, die das Getränk mit dem gleichen Bouquet von Aromen versorgt, die Sommeliers und Feinschmecker so sehr schätzen!
Woraus macht man Fässer?
Der Prozess der Umwandlung des Alkoholgeschmacks und der Entstehung eines ausgeprägten fruchtigen Nachgeschmacks mit einer unermesslichen Tiefe von Muskatnuss Tönen, blumigem Flair und Aroma von frisch gerösteten Kaffeebohnen, feinem Vanille-Halbschatten und Schokoladen-Nachgeschmack kann als echte Magie bezeichnet werden. Die Technologie zur Herstellung solcher Getränke ist jedoch streng reguliert und hängt in hohem Maße von der Dicke und Qualität des Holzes, aus dem die Fässer hergestellt werden, sowie von den Fähigkeiten des Fassbinders selbst und seiner Liebe zu seiner Arbeit ab.
Dazu verwenden wir die in der Osteuropa und Frankreich weit verbreitete Quercus Robur Eiche. Es ist eine ideale Lösung für die Herstellung von Elite-Getränken, genau diese Magie der Verwandlung, die in der Lage ist, einen erstaunlichen Strauß von Aroma, Geschmacksexplosion und langwierige Nachgeschmack zu schenken.
Die vorbereiteten Eichenblöcke werden mindestens ein halbes Jahr unter natürlichen Bedingungen getrocknet und anschließend in schmale Bretter (Daube) aufgeteilt, aus denen dann das Fass zusammengesetzt wird. Das Aufspalten (nicht das Sägen) entlang der Fasern beschädigt sie nicht, so dass die Fässer zusätzliche Festigkeit, Haltbarkeit und Schutz vor Fermentationsbakterien und Schimmel erhalten, die nicht in die Vollfasern der gehackten Eiche gelangen können.
Die vorbereiteten Bretter werden noch einige Monate getrocknet, bis sie geschwärzten, und dann gehobelt und poliert. Zuerst wird eine Seite des zukünftigen Fasses an einem Metallrand befestigt und auf eine spezielle Rösterei platziert (oder umgekehrt: die Rösterei wird im Fass platziert, wenn sie zu groß ist) und die Innenoberfläche des Fasses verbrannt. Das Fass wird dann mit zusätzlichen Reifen festgezogen und wieder geschliffen. Danach werden die Böden angebracht, die Einfüllöffnung herausgebohrt, ein Korken hinzugefügt und das fertige Fass mit Leinöl und Auf Wunsch des Kunden können die Fässer ohne Öl- und Wachsbeschichtung hergestellt werden.
Wozu ist das Brennen nötig?
Durch das Verbrennen von Holz nimmt der Alkohol nicht nur den Geschmack das Sägemehl auf, sondern im Gegenteil, erwirbt edle Noten. In vielerlei Hinsicht hängt das Bouquet des Getränks genau vom Grad des Brennens ab:
Leicht - weiche Feuerbehandlung verleiht einen eleganten Vanillegeschmack mit Blumen- und Fruchtnoten. Wird üblicherweise für weiße, leichte Weine verwendet.
Mittel und mittel plus - außer der Verstärkung der Vanillenote, werden neue Aromen eingeführt: Mandel und Karamell. Fässer mit dieser Röstung werden verwendet, um strukturelle, vollkörperliche Weine und Brandy zu reifen.
Stark - verleiht dem Getränk ein helleres Aroma, fügt einen Schokoladennachgeschmack, Noten von Kakao und geräuchertem Fleisch hinzu. Geeignet zum Altern von starken Weinen, Bourbon, Whisky, Portwein, Calvados und Jerez.
Während des Aufpralls auf die Eichenstoffe des Feuers werden spezielle geschmackaromatische Substanzen gebildet, die durch den Grad der Röstung aufgenommen werden können. Eiche verströmtdas ungewöhnliche Aroma von gerösteterBrotkruste und Vanille, die von Weinbauern so geschätzt werden.
Welche Fässer gibt es?
Das Volumen der Fässer kann sehr unterschiedlich sein - es gibt hier keine einzige Regel, und ihr Volumen kann je nach Bedarf der jeweiligen Produktion entweder 1 Liter oder 250 Liter betragen. Die Dicke der Eichendaube kann ebenfalls differieren und zwischen 18 und 30 mm liegen. Die Reifenfür die Fässer können aus Messing und Edelstahl oder aus mit Titannitrit beschichtetem Edelstahl (goldfarbene Beschichtung) bestehen. Das Fass wird mit einem Ständer, einem Eichenkorken und einem Wasserhahn geliefert.
Wir fertigen Fässer unter Beachtung alter Technologien, und aufgrund der Tatsache, dass unsere Fassfabrikation sehr gering ist, kümmern wir uns um die Qualität jedes Produkts. Alle unsere Fässer sind individuell - speziell, und werden von kreativen, erfahrenen Handwerkern hergestellt, die sich um jedes Detail kümmern und jede Subtilität berücksichtigen. Infolgedessen wird in den dunklen Tiefen des Eichenbehälters das für das menschliche Auge unzugängliche Geheimnis der Reifung eines perfekten Getränks vollendet!
Vorbereitung des Fasses vor Gebrauch
Das Holz des neuen Fasses enthält zu viele Gerbstoffe- Tannine, und deshalb ist es notwendig, ihre Konzentration zu reduzieren, sonst wird der Inhalt schnell trüb und unnötig herb. Um dies zu verhindern, muss das fertige Fass vor der Anwendung eingeweicht werden - mit sauberem Wasser gefüllt und einige Tage stehen gelassen werden. Dies wird auch bei der Bestimmung des Durchflusses helfen,- in leichtes Leck ist hier jedoch überhaupt nicht gefährlich: Es verschwindet von selbst, nachdem das Holz anschwillt. Nur um die Menge mehrmals am Tag aufzufüllen, müssen Sie Wasser hinzufügen, bis das Holz anschwillt. Nach drei Tagen wird das Wasser abgelassen und das Fass wieder aufgefüllt. Innerhalb von 24 Stunden muss es wieder geleert und dann mit kochendem Wasser in einer Menge von 1/10 Liter Volumen gefüllt werden (zum Beispiel müssen 2 Liter kochendes Wasser in ein 20-Liter-Fass gegeben werden), verkorkt und gründlich gespült werden, damit das kochende Wasser auf die gesamte Innenfläche trifft.Der Einweichvorgang muss fortgesetzt werden, bis das abgelassene Wasser vollständig durchsichtig ist und seinen Geruch und Geschmack verliert. Manchmal dauert das einen ganzen Monat.
In der Endphase wird dem Wasser Natriumbicarbonat (Soda) in einer Menge von 20 g pro Liter zugesetzt. Wird das Fass für die Lagerung von starken Getränken bestimmt, ist es zu diesem Zeitpunkt vollständig gebrauchsfertig, aber bei Wein muss es zusätzlich 30 bis 40 Tage in einem verdünnten Doppeldestillat eingeweicht werden. Eine solche Technologie sorgt dafür, dass keine fremden Gerüche und unangenehmen Nachgeschmacksstoffe entstehen und die Farbe des Getränks nicht verdunkelt wird.
Das ganze Sortiment für Weinbauer!
Wir spezialisieren uns nicht nur auf die Herstellung von Eichenfässern, sondern auch auf alle dazugehörigen Produkte- Holzbecher und Eichenflaschen, Eichenholzflaschen und stilvolle Bag-in-Boxen zum Eingießen von Getränken in Bars und Restaurants. Raffiniertes Aroma und taktile Wahrnehmung von edlen Eichenfasern erzeugen echte Magie!
Der Alkohol, der im Fass platziert wird, absorbiert die Energie des Holzes, füllt sich mit Wärme und Gerüchen und erlangt eine erstaunliche, perfekte Farbe. Und je länger er dort ist, desto facettenreicher, raffinierter und edler wird sein Geschmack! Manchmal ist er unbezahlbar!
Wie man ein Eichenfass lagert und pflegt?
Damit das Eichenfass möglichst lange dienen kann und das mit seiner Hilfe hergestellte Getränk von hoher Qualität und Aroma ist, muss es immer voll gehalten werden, und falls es nicht möglich ist, muss man es ordnungsgemäß warten und lagern.
Da das Fass aus einem natürlichen Material (Eichenholz) hergestellt ist, erfordert es eine schonende Handhabung und kann im Sonnenlicht Risse bekommen, austrocknen oder umgekehrt, aufquellen und schimmeln, wenn der Raum zu feucht ist. Das leere Fass ist auf vorbereiteten Ständern oder Platten in einem kühlen, belüfteten Raum mit 75% Luftfeuchtigkeit zu lagern.
Das Wichtigste dabei ist, ein wirklich hochwertiges Fass zu kaufen - in diesem Fall trocknet es, selbst wenn es lange Zeit in leerer Form gelagert wird, praktisch nicht aus und erholt sich nach dem Einweichen schnell und ist gebrauchsfertig.
Vorbereitung eines neuen Eichenfasses
Hier gibt es eine wichtige Regel: Sie müssen ein Fass kaufen, wenn Sie bereit sind, es zu benutzen - dies wird langfristige Lagerung und nachfolgende Sorgen mit der Restauration zu vermeiden.
Überprüfen Sie die Reifen (sie müssen flach sein) und alle Teile des Fasses (Gelenke, Wasserhahn, Stopfen und Ständer) sorgfältig auf Risse, Lücken und Verformungen, da dies zu irreparablen Problemen führen kann.
Wie man neue leere Eichenfässer lagert
Während der Lagerung ist es notwendig, Feuchtigkeits- und Temperaturabfälle zu vermeiden - dies verhindert die Bildung von Schimmel, denn danach kann das Fass nicht mehr verwendet werden: es ist fast unmöglich, den faulen Geruch von Holz loszuwerden.
Wie man ein Eichenfass für den Gebrauch vorbereitet
Aufgrund der Tatsache, dass das Fass während des Transports oder der Lagerung austrocknen könnte, ist es notwendig, seine Dichtigkeit vor dem Befüllen zu verbessern. Trockene Nieten passen möglicherweise nicht dicht zusammen und Flüssigkeit kann in die Risse zwischen ihnen eindringen.
Es gibt zwei Methoden, das Fass zu versiegeln:
Das Einweichen ergibt drei Ergebnisse gleichzeitig: Das Holz schwillt an und die Lücken zwischen den Nieten sind geschlossen; der Gehalt an Tanninen in den Nieten nimmt ab; Das Fass wird von innen gewaschen.
Methode 1: Einweichen des Fasses mit kaltem Wasser
Um Holzreste und Staub zu entfernen, spülen Sie das Fass 3-4 Mal mit sauberem, kühlem Wasser ab. Setzen Sie den Wasserhahn vorne in das Fass ein und ziehen Sie es vorsichtig fest an. Um den Wasserhahn besser zu sichern, klopfen Sie vorsichtig auf seinen vorderen Teil. Danach füllen Sie das Fass zu einem Drittel mit kaltem Wasser und lassen es 3-4 Stunden stehen. Fügen Sie nach einer Weile ein weiteres 1/3 hinzu und lassen Sie es wieder stehen. Füllen Sie dann das Fass bis zum Rand und halten es so lange voll, bis sich das Leck schließt.
Überwachen Sie systematisch das Volumen und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Im Durchschnitt dauert es etwa 3-5 Tage, um das Fass zu verschließen - alles hängt vom Trocknungsgrad des Fasses ab. Wechseln Sie das Wasser alle zwei Tage, um Schimmelbildung zu vermeiden.
Lassen Sie das Wasser ab, aber nicht durch den Wasserhahn, damit der Krahn nicht mit Sägemehl verstopft wird. Spülen Sie das Fass aus und füllen Sie es erneut, lassen Sie es dann wieder abtropfen und füllen Sie es nun mit Wein, Whisky oder einem anderen Destillat auf.
Methode 2: Einweichen des Fasses mit heißem Wasser
Spülen Sie das Fass mehrmals mit sauberem, kühlem Wasser ab, um Staub und Sägemehl zu entfernen. Setzen Sie dann den Wasserhahn in die Vorderseite des Fasses ein und ziehen Sie ihn gut fest an. Fixieren Sie auch den Wasserhahn und klopfen Sie vorsichtig mit einem Hammer darauf ein.
Stellen Sie das Fass auf den Ständer, gießen Sie ein Viertel des Volumens an heißem Wasser durch die Korkenöffnung. Nachdem Sie den Korken eingesetzt haben, ziehen Sie ihn vorsichtig fest und schaukeln das Fass auf dem Ständer von einer Seite zur anderen, wobei die Innenfläche des Fasses benetzt wird. Tun Sie dies so lange, bis das Fass innen vollständig eingeweicht ist und das Leck aufhört. Stellen Sie das Fass dann senkrecht, um den Kopfbereich auf der einen und der anderen Seite zu sättigen. Gehen Sie vorsichtig vor, da der Dampf den Stopfen und den Wasserhahn herausdrücken und Verbrennungen verursachen kann.
Sie können nun den Stopfen herausziehen, das Fass mit dem Stopfen nach unten drehen und das Wasser ablassen. Lassen Sie das Wasser niemals durch den Wasserhahn ab, damit der Hahn nicht mit Sägemehl verstopft wird. Warten Sie eine Weile, bis das Fass abgekühlt ist.
Jetzt muss sichergestellt werden, dass alle möglichen Lecks beseitigt werden - dazu füllen Sie den Fassdeckel mit sauberem, kühlem Wasser und lassen ihn einige Stunden lang stehen. Wenn es nirgendwo fließt, ist es vollständig einsatzbereit. Wenn das Leck weiterhin besteht, halten Sie es gefüllt, bis es aufhört - manchmal kann es bis zu 5 Tage dauern. Denken Sie daran, das Wasser alle zwei Tage zu wechseln.
Nachdem Sie die Lecks beseitigt haben, lassen Sie das Wasser ablaufen, spülen Sie das Fass gründlich aus, lassen Sie es eine Stunde lang stehen und füllen Sie es dann mit Wein, Whisky oder einem anderen Destillat.
Wie man ein Eichenfass mit Destillat lagert
Im Großen und Ganzen sind die Regeln hier einfach:
Die Herstellung eines wirklich hochwertigen alkoholischen Getränks erfordert nicht nur ein Qualitätsfass, sondern auch etwas Geduld und Arbeit. Und wenn alles richtig gemacht wird, wird das Ergebnis bewundernswert sein!