Tammevaatide tootmine

 

 

Laagerdunud konjak, brändi, viski, mitmeaastane vein – väärikate alkohoolsete jookide tootmine on tammevaadita võimatu! See hoiu isepärasus mõjutab otseselt maitset: tänu heale tammevaatile saate ainulaadse värvi ja selle väga peene puidunootidega aroomi, mis paraneb ainult iga ladustamisaastaga!

Pikaajaline laagerdamine tammevaatides annab tootele umbes viissada kasulikku elementi. Mõni neist mõjutab värvi, teised muudavad maitset erilisel viisil ja kolmandadpikendavad säilivusaega. Just tamm tagab joogile just seda lõhnabuketti, mida sommeljeed ja gurmaanid nii kõrgelt hindavad!

 

 

      Oak barrels main

 

 

 

Millest vaadid on tehtud

Päris maagiaks võib nimetada alkoholi maitse muutmise protsessi ja selge puuviljase järelmaitse ilmnemist koos muskaattoonide tohutu sügavuse, värskelt röstitud kohviubade ja lillelise fleuri ja aroomidega, peene vanilli osalise varjundi ja šokolaadi järelmaitsega. Selliste jookide loomise tehnoloogia on aga rangelt reguleeritud ja sõltub suuresti puidu paksusest ja kvaliteedist, millest vaadid on tehtud, samuti tündersepa enda oskusest ja tema armumise oma töö vastu.

            Selleks kasutame tamme Quercus Roburi, mis on laialt levinud  Ida-Euroopas ja Prantsusmaal. See on ideaalne lahendus eliitjookide tootmiseks, ja nimelt, see taassünni võlu, mis võib anda hämmastava aroomikimbu, maitseplahvatuse ja püsiva, mängulise järelmaitse.

            Valmistatud tammepalke kuivatatakse looduslikes tingimustes vähemalt kuus kuud, seejärel jagatakse need kitsasteks laudadeks (neediks), millest hiljem vaat kokku pannakse. Kiudude lõhenemine (mitte saagimine) ei kahjusta neid, mis annab vaatidele täiendava tugevuse, vastupidavuse ja kaitse käärimisbakterite ning hallituse eest, mis ei pääse hakitud tamme tervete kiudude sisse.

 

 

 

     Oak barrels staves

 

 

 

Ettevalmistatud lauad kuivatatakse veel mitu kuud, kuni mustumiseni, seejärel hööveldatakse ja poleeritakse. Esiteks fikseeritakse tulevase vaadi üks külg metallist veljele ja asetatakse seda spetsiaalsele röstrile (või vastupidi – röster pannakse vaadi sisse, kui see on liiga suur) ja selle sisepind põletatakse. Seejärel pingutatakse vaat täiendavate rõngastega ja poleeritakse uuesti. Pärast seda paigaldatakse põhjad, puuritakse täiteava välja, lisatakse kork ja valmis vaat kaetakse linaõli ja mesilasvaha abil. Kliendi soovil saab vaati toota ilma õli- ja vahakatteta.

 

 

 

       Oak barrels making

 

 

 

Milleks tulistatakse?

            Tänu puidupõletamisele ei ima alkohol mitte ainult saepurude järelmaitse, vaid vastupidi, omandab õilsaid noote. Paljuski sõltub joogikimp röstimisastmest:

            • Kerge - kerge tuletöötlus lisab elegantse vanillimaitse koos lille- ja puuviljaliste nootidega. Tavaliselt kasutatakse kergete valgete veinide valmistamiseks.

            • Keskmine ja keskmine pluss - lisaks vanilli noodi võimendamisele toob see uusi aroome: mandli ja karamelli. Selle röstimisega vaadid kasutatakse laagerdamiseks struktureeritud, täidlaste veinide ja brändiga.

            • Tugev - toob joogile heledama aroomi, lisab šokolaadi järelmaitset, kakao ja suitsutatud liha noote. Rakendatakse kangete veinide, burbooni, viski, portveini, kalvadose ja šerri laagerdamiseks.

            

 

 

      Wooden barrels firing

 

 

 

Tammekangale tule mõju käigus moodustuvad erilised maitse- ja aromaatsed ained, mida saab valida täpselt põletuse astme järgi. Tamm annab ebatavalise röstitud leivakooriku ja vanilli aroomi, mida veinivalmistajad nii hindavad.

 

 

      Oak barrels charring

 

 

 

Mis on vaadid

Vaatide litraaž võib olla väga erinev - siin pole ühte reeglit ja nende maht võib olla kas 1 liiter või 250 liitrit, sõltuvalt iga konkreetse tootmise vajadustest. Samuti võib tamme nõulaua paksus erineda ja olla 18-30 mm. Vaadi veljed võivad olla valmistatud messingist ja roostekindlast terasest või roostekindlast terasest, mis on kaetud titaannitritiga (kullavärvi kate). Vaadi komplekti on kaasas alus, tammekork ja kraan.

            Valmistame vaate, järgides iidseid tehnoloogiaid ja tänu sellele, et meie tündersepa tootmine on väga väike, me hoolitseme iga toote kvaliteedi eest. Kõik meie vaadid on individuaalsed - erilised ja neid valmistavad loovad, kogenud käsitöölised, kes hoolitsevad iga detaili eest, võtavad arvesse iga peensust. Selle tulemusena tekib tammemahu pimedas sügavuses aset täiusliku, inimese silmadele ligipääsmatu tõelise joogi küpsemise saladus!

 

 

 

     Wooden barrels hoops

 

 

Vaadi ettevalmistamine enne kasutamist

            Uue vaadi puit sisaldab liiga palju parkaineid - tanniine ja seetõttu on vaja vähendada nende kontsentratsiooni, vastasel juhul muutub sisu kiiresti häguseks ja muutub liiaks kirbeks. Selle vältimiseks tuleb enne kasutamist valmis vaat leotada - täita puhta veega ja jätta mõneks päevaks. See aitab ka leket kindlaks määrata - kerge leke pole siin aga sugugi ohtlik: see kaob iseenesest pärast puidu paisumist. Lihtsalt mahu täiendamiseks mitu korda päevas peate lisama vett, kuni puit paisub. kolme päeva pärast vesi tühjendatakse ja vaati täidetakse uuesti. Ööpäeva pärast tuleb see uuesti tühjendada ja seejärel täita keeva veega arvestusega 1/10 liitrit mahtu (näiteks 20-liitrisele vaadile tuleb lisada 2 liitrit keeva vett), korkida ja loputada põhjalikult, nii et keev vesi tabab kogu sisepinda. Leotamisprotsessi tuleb jätkata, kuni nõrutav vesi on täielikult läbipaistev, see kaotab oma lõhna ja maitse. Mõnikord võtab see aega terve kuu.

            Viimases etapis lisatakse veele naatriumhüdrokarbonaat (sooda) arvestusega 20 g liitri kohta. Kui vaat on mõeldud kangejookide hoidmiseks, on see selles etapis täielikult kasutusele valmis, kuid veini puhul tuleb seda lisaks 30–40 päeva leotada lahjendatud topeltdestillaadis. See tehnoloogia tagab võõraste lõhnade ja ebameeldivate järelmaitsete puudumise ning joogi värv ei ole hägune.

 

 

 

     Wooden barrels

 

 

 

Kogu sortiment veinivalmistajate!

Oleme spetsialiseerunud mitte ainult tammevaatide, vaid ka kõigi sellega seotud toodete tootmisele - puidust kruusid ja tammeplaskud, puidust tammepudelid ning stiilsed kotid-kastid jookide villimiseks baarides ja restoranides. Õiliste tammekiudude peen aroom ja puutetaju loovad tõelise maagia!

            Vaati pandud alkohol neelab puidu energiat, on täidetud selle sooja ja lõhnaga ning omandab hämmastava, täiusliku värvi. Ja mida kauem ta seal on, seda mitmekülgsemaks, rafineeritumaks ja õilisemaks tema maitse muutub! Mõnikord on see hindamatu!

 

 

Kuidas tammevaati hoida ja hooldada

 

               Selleks, et tammevaat saaks võimalikult kaua teenida aga selle abil valmistatud jook oleks kvaliteetne ja aromaatne, peate seda alati täis hoidma ning juhul, kui see on võimatu, korralikult hooldada ja säilitada.

 

               Kuna vaat on valmistatud looduslikust materjalist (tammepuidust), nõuab see õrna käitlemist ja võib päikesevalguse käes mõraneda, kuivada või vastupidi, paisuda ja kanastada, kui ruum on liiga niiske. Tühja vaati tuleks hoida ettevalmistatud alustel või mattidel jahedas, ventileeritavas ruumis, kus on 75% niiskust.

 

               Siin on kõige tähtsam - osta tõeliselt kvaliteetne vaat - sellisel juhul isegi pikaajalise säilitamise korral tühjana see praktiliselt ei pragune ja pärast leotamist taastub see kiiresti ja on kasutusvalmis.

 

Uue tammevaadi ettevalmistamine

 

               Siin on üks tähtis reegel: vaat tuleb osta siis, kui olete selle kasutamiseks valmis - see lubab vältida pikaajalist säilitamist ja järgnevaid taastumisega seotud muresid.

 

               Kontrollige hoolikalt rõngaid (need peavad olema tasased) ja vaadi kõiki osi (jätkud, kraan, punn ja alus) pragude, pilude ja deformatsioonide osas, kuna see võib põhjustada korvamatuid probleeme.

 

Kuidas uusi tühje tammevaate hoida

 

               Säilitamise ajal on vaja vältida niiskuse ja temperatuuri lange - see lubab vältida hallituse tekke, kuna pärast seda ei saa vaati enam kasutada: läpaselt puiduhaisust on peaaegu võimatu lahti saada.

 

1. Puidu kaitsmiseks kuivamise ja võõraste lõhnade imendumise eest tuleks vaadid pakkida kilesse. Mehaaniliste kahjustuste eest kaitsmiseks võib selle lisaks asetada pappkarpi.

 

2. Ruumi niiskus peaks olema piirides 60–75%. Niiskuse vähenemine võib viia kuivamiseni, puidu mahu vähenemiseni ja selle tagajärjel - rõngaste lõdvenduseni.

 

3. Vaati tuleks hoida pimedas ruumis, mille temperatuur jääb vahemikul 10–15°C. Otsest päikesevalgust ei tohiks lubada, õhuvoolu (tõmbust) ei tohiks olla.

 

Kuidas tammevaati valmistada kasutamiseks

 

Tulenevalt asjaolust, et transportimise või ladustamise ajal võib vaat paguneda kuivamisel, on enne selle täitmist vaja hermeetilisust parandada. Kuivad nõulauad ei piirne üksteisega tihedalt kokku sobida ja nende vahel piludesse võib vedelikku imbuda.

 

Vaadi hermeetilisuse jaoks on kaks meetodit:

 

• Külma veega leotamine.

 

• Leotamine kuuma veega.

 

Leotamine annab korraga kolm tulemust: puit paisub ja pilud nõulaudade vahel on suletud; tanniinide sisaldus nõulaudades väheneb; vaat pestakse seestpoolt.

 

Meetod: vaadi leotamine külma veega

 

               Puidujääkide ja tolmu eemaldamiseks loputage vaati 3-4 korda puhta jaheda veega. Sisestage kraani vaadi esiosasse ja pingutage seda põhjalikult. Kraani paremaks kinnitamiseks koputage õrnalt kraani esiosa. Pärast seda täitke vaati kolmandiku võrra jaheda veega ja laske 3-4 tundi. Aja jooksul lisage veel selle 1/3 ja laske uuesti seista. Seejärel täitke vaati silmini ja hoidke seda täis, kuni see leki sulgub.

 

               Jälgige süstemaatiliselt mahtu ja vajadusel lisage vett. Vaadi hermeetilisus võtab keskmiselt umbes 3-5 päeva - kõik sõltub vaadi kuivusastmest. Hallituse vältimiseks vahetage vett iga kahe päeva tagant.

 

               Tühjendage vesi, kuid mitte läbi kraani, et kraan ei ummistuks saepuruga. Loputage vaati ja täitke uuesti, tühjendage uuesti ja täitke nüüd veiniga, viskiga või muu destillaadiga.

 

Meetod: vaadi leotamine kuuma veega

 

               Loputage vaati mitu korda puhta, jaheda veega, et tolmu ja saepuru eemaldamiseks, seejärel pange kraani vaadi esiosasse ja pingutage see kindlalt. Kinnitage ka kraani, koputage seda õrnalt haamriga.

 

               Pärast vaadi asetamist alusele täitke see korgist augu läbi veerandini mahust kuuma veega. Pärast korgi sisestamist pingutage see põhjalikult ja seejärel kiigutage alusel olevat vaati ühelt küljelt teisele, niisutades vaadi sisupinna. Tehke seda seni, kuni vaat on seest leotatud ja leke peatub. Seejärel asetage vaati püstloodis, et küllastada pea ala ühelt ja teiselt küljelt. Tegutsege ettevaatlikult, sest aur võib korki ja kraani välja pigistada ning põhjustada põletusi.

 

               Nüüd saate korki välja tõmmata, keerata vaati tagurpidi ja tühjendada vett. Ärge kunagi tühjendage vett kraani läbi, nii et kraan ei ummistuks saepuruga. Oodake mõnda aega, kuni vaat jahtub.

 

               Nüüd jääb üle veenduda, et kõik võimalikud lekked on kõrvaldatud - selleks täitke vaati pilgeni puhta jaheda veega ja jätke see mitmeks tunniks seista. Kui see ei voola kuskile, on see täielikult kasutusvalmis. Kui leke jätkub, hoidke seda täidetuna seni, kuni see peatub - mõnikord võib see võtta kuni 5 päeva. Ärge unustage hallituse kasvu vältimiseks vett vahetada iga kahe päeva tagant.

 

               Pärast lekete eemaldamist tühjendage vesi, loputage vaati põhjalikult, laske sellel tund aega seista ja seejärel täitke see veiniga, viskiga või muu destillaadiga.

 

Kuidas hoida tammevaati destillaadiga

 

               Üldiselt on reeglid siin lihtsad:

 

               1. Hoidke vaati jahedas ruumis (13–15 °C), mille õhuniiskus on umbes 70–80%, ilma õhuvoolu liikumata.

 

               2. Asetage vaati pimedasse kohta ja hoidke otsese päikesevalguse eest.

 

               Tõeliselt kvaliteetse alkohoolse joogi loomine nõuab lisaks kvaliteetsele vaadile ka kannatlikkust ja tööd. Ja kui kõik on õigesti tehtud, siis on tulemus imetlusväärne!


Copyright www.webdesigner-profi.de