Tammitynnyreiden tuotanto
Vanhentunut konjakki, brandy, viski, monivuotinen viini - jalojen alkoholijuomien valmistus on mahdotonta ilman tammitynnyreitä! Tämä säilytysominaisuus vaikuttaa suoraan makuun: hyvän tammitynnyrin ansiosta saat ainutlaatuisen värin ja erittäin hienon aromin puun vihjeillä, joka vain paranee joka vuosi!
Pitkäaikainen vanheneminen tammitynnyreissä antaa tuotteelle noin viisisataa hyödyllistä ainetta. Jotkut niistä vaikuttavat väriin, toiset muuttavat makua erityisellä tavalla ja toiset lisäävät säilyvyyttä. Tammi tarjoaa juomalle epätavallisen tuoksun, jonka sommeljerit ja herkkusuut arvostavat niin paljon!
Mistä tynnyrit on tehty
Alkoholin maun muutosprosessia ja selkeän hedelmäisen jälkimakujen ulkonäkö valtavan syvällä muskottipähkinän sävyillä, kukkahohteella ja tuoreiden paahdettujen kahvipapujen aromilla, hienovaraisella vaniljan osasävyllä ja suklaan jälkimakuulla voidaan kutsua todelliseksi taikuudeksi. Tällaisten juomien valmistustekniikka on kuitenkin tiukasti säännelty ja riippuu suurelta osin sen puun paksuudesta ja laadusta, josta tynnyrit valmistetaan, sekä yhteistyökumppanin taidoista ja rakkaudesta työhönsä.
Tätä varten käytämme Quercus Robur-tammea, joka on levinnyt Itä-Euroopassa ja Ranskassa. Tämä on ihanteellinen ratkaisu eliittijuomien valmistukseen, täsmälleen reinkarnaation taika, joka voi antaa hämmästyttävän aromikimpun, räjähtävän maun ja viipyvän, leikkisän jälkimaku.
Valmistetut tammitukit kuivataan luonnollisissa olosuhteissa vähintään kuusi kuukautta, minkä jälkeen ne jaetaan kapeisiin lankkuihin (kimpilauta), joista tynnyri myöhemmin kootaan. Halkaisu (eikä sahaaminen) kuituja pitkin ei vahingoita niitä, mikä antaa tynnyreille lisää lujuutta, kestävyyttä ja suojaa käymisbakteereilta ja homeelta, jotka eivät pääse hienonnetun tammen kokonaisiin kuituihin.
Valmistettuja lankkuja kuivataan vielä muutaman kuukauden ajan, kunnes ne mustenevat, sitten höylätään ja kiillotetaan. Ensinnäkin tulevan tynnyrin toinen puoli kiinnitetään metallivanteelle ja asetetaan erityiselle paahtimelle (tai päinvastoin - paahdin asetetaan tynnyrin sisään, jos se on liian suuri) ja sen sisäpinta poltetaan. Sitten tynnyri kiristetään uusilla vanteilla ja hiotaan uudelleen. Sen jälkeen pohjat asennetaan, reikä porataan, lisätään korkki ja valmis tynnyri peitetään pellavaöljyllä ja mehiläisvahalla. Asiakkaan pyynnöstä tynnyreitä voidaan valmistaa ilman öljy- ja vahapäällystystä.
Mille polttaminen on tarkoitettu?
Puun polttamisen ansiosta alkoholi ei vain ime sahanpurun makua, vaan päinvastoin saa jaloja muistiinpanoja. Juomakimppu riippuu monin tavoin paahtamisasteesta:
• Lievä - mieto tulenkäsittely lisää tyylikäs vanilja-aromi kukka- ja hedelmätuoksuilla. Yleensä käytetään kevyisiin valkoviineihin.
• Medium ja medium plus - vaniljasävyn korostamisen lisäksi se tuo uusia aromeja: manteli ja karamelli. Tämän paahtamisen tynnyreitä käytetään jäsenneltyjen, täyteläisten viinien ja brandyn ikääntämiseen.
• Vahva - tuo kirkkaamman aromin juomaan, lisää suklaan jälkimaun, kaakaota ja savustettua lihaa. Sopii vahvojen viinien, bourbonin, viskin, portin, calvadoksen ja sherryn ikääntämiseen.
Tammi-kankaalle altistumisen aikana muodostuu erityisiä aromiaineita, jotka voidaan valita tarkasti polttamisasteen perusteella. Tammi antaa epätavallisen tuoksun paahdetusta leipäkuoresta ja vaniljasta, joita viininvalmistajat ovat niin arvostaneet.
Millaiset tynnyrit ovat
Tynnyrien määrä voi olla hyvin erilainen - tässä ei ole yhtä sääntöä, ja niiden määrä voi olla joko 1 litra tai 250 litraa kunkin tuotannon tarpeiden mukaan. Tammineittien paksuus voi myös vaihdella välillä 18-30 mm. Tynnyrivanteet voidaan valmistaa messingistä ja ruostumattomasta teräksestä tai ruostumattomasta teräksestä, joka on päällystetty titaaninitriitillä (kullanvärinen pinnoite). Tynnyrissä on jalusta, tammikorkki ja hana.
Valmistamme tynnyrejä noudattaen muinaisia tekniikoita, ja koska yhteistyötuotantomme on hyvin pieni, huolehdimme kunkin tuotteen laadusta. Kaikki tynnyrit ovat yksilöllisiä - erityisiä, ja ne ovat valmistaneet luovat, kokeneet käsityöläiset, jotka huolehtivat jokaisesta yksityiskohdasta ja ottavat huomioon kaikki hienovaraisuudet. Seurauksena tammisäiliön pimeässä syvyydessä tapahtuu mysteeri täydellisen juoman kypsymisestä, johon ihmissilmä ei pääse käsiksi!
Tynnyrin valmistelu ennen käyttöä
Uuden tynnyrin puu sisältää liikaa tanniineja ja siksi on välttämätöntä vähentää niiden pitoisuutta, muuten sisältö muuttuu nopeasti sameaksi ja tarpeettoman kirpeäksi. Tämän välttämiseksi valmis tynnyri on liotettava ennen käyttöä - täytettävä puhtaalla vedellä ja jätettävä useita päiviä. Tämä auttaa myös määrittämään virtauksen - valovuoto ei kuitenkaan ole lainkaan vaarallinen: se häviää itsestään puun turpoamisen jälkeen. Pelkästään tilavuuden lisäämiseksi useita kertoja päivässä sinun on lisättävä vettä, kunnes puu turpoaa. kolmen päivän kuluttua vesi tyhjennetään ja tynnyri täytetään uudelleen. Päivän kuluttua se on tyhjennettävä uudelleen ja täytettävä sitten kiehuvalla vedellä 1/10 litran tilavuudella (esimerkiksi 2 litraa kiehuvaa vettä on lisättävä 20 litran tynnyriin), suljettava ja huuhdeltava huolellisesti niin, että kiehuva vesi osuu koko sisäpintaan. Liotusprosessia on jatkettava, kunnes tyhjennetty vesi on täysin puhdasta, se menettää hajunsa ja maunsa. Joskus tämä kestää koko kuukauden.
Viimeisessä vaiheessa veteen lisätään natriumbikarbonaattia (soodaa) nopeudella 20 g / l. Jos tynnyri on tarkoitettu väkevien alkoholijuomien varastointiin, se on tässä vaiheessa täysin käyttövalmis, mutta viinin tapauksessa sitä on lisäksi liotettava 30–40 päivää laimennetussa kaksoistisleessä. Tämä tekniikka varmistaa vieraiden hajujen ja epämiellyttävien jälkimakujen puuttumisen, eikä juoman väri ole samea.
Kolo valikoima viinivalmistajille!
Olemme erikoistuneet paitsi tammitynnyreiden, myös kaikkien niihin liittyvien tuotteiden - puiset mukit ja tammipullot, puiset tammipullot ja tyylikkäät laukut juomien kaatamiseen baareissa ja ravintoloissa. Jalostettujen tammikuitujen hienostunut aromi ja tuntohahmo luovat todellisen taikuuden!
Tynnyriin asetettu alkoholi imee puun energian, täyttää sen lämmön ja hajun ja saa hämmästyttävän, täydellisen värin. Ja mitä kauemmin hän siellä on, sitä monipuolisemmaksi, hienostuneemmaksi ja jaloimmaksi hänen makunsa tulee! Joskus se on korvaamaton!
Kuinka säilyttää ja ylläpitää tammitynnyriä
Jotta tammitynnyri palvelisi mahdollisimman kauan ja että sen avulla tuotettu juoma olisi korkealaatuista ja aromaattista, sinun on aina pidettävä se täynnä, ja jos se on mahdotonta, ylläpidä ja säilytä sitä oikein.
Koska tynnyri on valmistettu luonnonmateriaalista (tammipuusta), se vaatii herkkä käsittelyä ja voi halkeilla auringonvalolle altistuessaan, kuivua tai päinvastoin, turpoaa ja homehtua, jos huone on liian kostea. Tyhjä rumpu tulee säilyttää valmistetuilla telineillä tai matoilla viileässä, ilmastoidussa tilassa, jossa on 75% kosteutta.
Tärkeintä on ostaa todella korkealaatuinen tynnyri - tässä tapauksessa, vaikka pitkään varastoituna tyhjänä, se ei käytännössä kuivu ja liotuksen jälkeen se palautuu nopeasti ja on käyttövalmis.
Uuden tammitynnyrin valmistelu
Tässä on yksi tärkeä sääntö: sinun on ostettava tynnyri, kun olet valmis käyttämään sitä - näin vältetään pitkäaikainen varastointi ja myöhemmät huolet palauttamisen yhteydessä.
Tarkista huolellisesti renkaat (niiden on oltava tasaisia) ja kaikki tynnyrin osat (liitokset, hana, tulppa ja teline) halkeamien, aukkojen ja muodonmuutosten varalta, koska tämä voi johtaa korjaamattomiin ongelmiin.
Kuinka säilyttää uudet tyhjät tammitynnyrit
Varastoinnin aikana on vältettävä kosteuden ja lämpötilan muutoksia - tämä estää homeen muodostumisen, koska tynnyriä ei sen jälkeen voida enää käyttää: puun mätäneen hajun poistaminen on melkein mahdotonta.
1. Tynnyrit on käärittävä muovikelmuun suojaamaan puuta kuivumiselta ja imemästä vieraita hajuja. Suojaa mekaanisilta vaurioilta se voidaan lisäksi sijoittaa pahvilaatikkoon.
2. Huoneen kosteuden tulisi olla 60–75%. Kosteuspitoisuuden lasku voi johtaa kuivumiseen, puun määrän vähenemiseen ja sen seurauksena vanteiden heikkenemiseen.
3. Tynnyri tulee varastoida pimeässä huoneessa, jonka lämpötila on 10–15 ° C. Suoraa auringonvaloa ei tule sallia, ilman virtausta (vetoa) ei saa liikkua.
Kuinka valmistella tammitynnyri käyttöön
Koska tynnyri voi kuivua kuljetuksen tai varastoinnin aikana, on tarpeen parantaa tiiviyttä ennen sen täyttämistä. Kuivat niitit eivät välttämättä sovi tiiviisti yhteen ja nestettä voi tunkeutua niiden välisiin halkeamiin.
Tynnyrin sulkemiseen on kaksi tapaa:
• Liotus kylmällä vedellä.
• Liotus kuumalla vedellä.
Liotus antaa kolme tulosta kerralla: puu turpoaa ja niittien välit ovat suljetut; tanniinien pitoisuus niiteissä vähenee; tynnyri pestään sisältä.
Menetelmä 1: Tynnyrin liotus kylmällä vedellä
Puujäämien ja pölyn poistamiseksi huuhtele tynnyri 3-4 kertaa puhtaalla viileällä vedellä. Aseta hana tynnyrin etuosaan ja kiristä huolellisesti. Varmista hana paremmin napauttamalla hanan etuosaa varovasti. Sen jälkeen täytä tynnyri kylmällä vedellä kolmanneksella ja jätä 3-4 tunniksi. Lisää ajan myötä 1/3 lisää ja anna seistä uudelleen. Täytä tynnyri sitten ylöspäin ja pidä sitä täynnä, kunnes se vuotaa ja sulkeutuu.
Seuraa tilavuutta systemaattisesti ja lisää vettä tarvittaessa. Tynnyrin sulkeminen kestää keskimäärin noin 3-5 päivää - kaikki riippuu tynnyrin kuivumisasteesta. Vaihda vesi joka toinen, jotta vältät homeen muodostumisen.
Tyhjennä vesi, mutta ei hanan läpi, jotta hana ei tukkeudu sahanpurulla. Huuhtele tynnyri ja täytä, tyhjennä sitten uudelleen ja täytä nyt viinillä, viskillä tai muulla tisleellä.
Menetelmä 2: Tynnyrin liotus kuumalla vedellä
Huuhtele tynnyri useita kertoja puhtaalla viileällä vedellä pölyn ja sahanpurun poistamiseksi, työnnä sitten hana tynnyrin etuosaan ja kiristä se tiukasti. Kiinnitä myös hana, napauta sitä varovasti vasaralla.
Kun olet asettanut tynnyrin telineelle, täytä se kuumalla vedellä neljäsosaan tilavuudestaan korkkiaukon läpi. Kun olet asettanut tulpan paikalleen, kiristä se huolellisesti ja käännä sitten jalustan tynnyri yhdeltä puolelta toiselle kostuttamalla tynnyrin sisäosa. Tee tämä, kunnes tynnyri on läpikotaisin sisällä ja virtaus pysähtyy. Aseta sitten tynnyri pystyasentoon kyllästämään pinta-ala toiselta puolelta. Käsittele varoen, koska höyry voi puristaa tulpan ja hanan ja aiheuttaa palovammoja.
Nyt voit vetää tulpan, kääntää tynnyrin ylösalaisin ja tyhjentää vesi. Älä koskaan tyhjennä vettä hanan läpi, jotta hana ei tukkeudu sahanpurusta. Odota hetki, kunnes tynnyri jäähtyy.
Nyt on vielä varmistettava, että kaikki mahdolliset vuodot on poistettu - täytä tynnyri sen yläosaan puhtaalla viileällä vedellä ja jätä se useaksi tunniksi. Jos se ei virtaa mihinkään, se on täysin käyttövalmis. Jos vuoto jatkuu, pidä se täytettynä, kunnes se pysähtyy - joskus se voi kestää jopa 5 päivää. Muista vaihtaa vesi kahden päivän välein homeen kasvun estämiseksi.
Kun vuodot on poistettu, tyhjennä vesi, huuhtele tynnyri huolellisesti, anna sen seistä tunnin ajan ja täytä se sitten viinillä, viskillä tai muulla tisleellä.
Kuinka tislattua tynnyriä säilytetään
Yleensä säännöt ovat yksinkertaisia:
1. Säilytä tynnyriä viileässä huoneessa (13-15 ° C), jonka kosteus on noin 70-80%, ilman ilmavirtaa.
2. Aseta rumpu pimeään paikkaan ja pidä poissa suorasta auringonvalosta.
Todella laadukkaan alkoholijuoman luominen vaatii paitsi tynnyrin myös jonkin verran kärsivällisyyttä ja työtä. Ja jos kaikki tehdään oikein, tulos on ihailtavaa!