Fabrication des fûts de chêne

            Le vieux cognac, le brandy, le whisky, le vin de longue garde - la production des boissons alcoolisées nobles est impossible sans fûts de chêne! Un tel mode de garde affecte directement le goût: grâce à un bon fût de chêne, vous obtiendrez une couleur inimitable et cet arôme très exquis avec des notes de bois, qui ne fera que s'améliorer avec chaque année de conservation!

            Un long vieillissement en fûts de chêne apporte au produit environ cinq cents éléments utiles. Certains d'entre eux affectent la couleur, d'autres modifient le goût d'une manière spéciale et d'autres augmentent la durée de conservation. C'est le chêne qui apporte à la boisson le bouquet tant apprécié par les sommeliers et les gourmets!

De quoi sont faits les fûts?

            Le processus de transformation du goût de l'alcool et l'apparition d'un arrière-goût fruité distinct avec une immense profondeur de notes de noix de muscade, une touche florale et un arôme de grains de café fraîchement torréfiés, une nuance douce de vanille et un arrière-goût de chocolat semble être de la vraie magie. Cependant, la technologie de création de telles boissons est strictement réglementée et dépend en grande partie de l'épaisseur et de la qualité du bois dontsont fabriqués les fûts, ainsi que de l'habileté du tonnelier lui-même et de son amour pour le travail.

            Pour cela, nous utilisons le chêne Quercus Robur, répandu  en Europe de l'Est et en France. C'est une solution idéale pour la production des boissons de luxe, exactement cette magie de la réincarnation qui peut apporter un incroyable bouquet, une explosion de goût et un arrière-goût persistant et coquin.

            Les grumes de chêne préparées sont séchées dans des conditions naturelles pendant au moins six mois, après quoi elles sont fendues en planches étroites (douelles), avec lesquelles le fût est ensuite assemblé. Le fendage (plutôt que le sciage) le long des fibres ne les endommage pas, ce qui confère aux fûts une résistance, une durabilité et une protection supplémentaires contre les bactéries de fermentation et les moisissures qui ne peuvent pas pénétrer dans les fibres continues du chêne haché.

Les douelles préparées sont séchées encore quelques mois, jusqu'à noircissement, puis sont rabotées et polies. Tout d'abord, un côté du futur tonneau est fixé sur le cercle métallique et ensuite mis à chauffer sur le brasero spécial (ou vice versa - le brasero est placé à l'intérieur du tonneau, s'il est trop grand) et la surface intérieure du bois est cuite. Ensuite, le tonneau est resserré avec des cerceaux supplémentaires et poncé à nouveau. Après cela, les fonds sont mis en place, le trou de remplissage est percé, un bouchon est ajouté et le tonneau fini est recouvert d'huile de lin et de cire d'abeille. À la demande du client, les fûts peuvent être fabriqués sans enduction d'huileet de cire.

A quoi sert la chauffe des tonneaux

Grâce à la torréfaction du bois, l'alcool n'absorbe pas seulement l'odeur de la sciure de bois, mais acquiert au contraire des notes nobles. À bien des égards, le bouquet d'une boisson dépend du degré de torréfaction:

• Légère - Le traitement au feu doux ajoute une élégante saveur de vanille avec des notes florales et fruitées. Habituellement utilisée pour les vins blancs légers.
• Moyenne et moyenne plus — avec le renforcement de la note vanillée, elle apporte de nouveaux arômes: amande et caramel. Les barriques avec cette torréfaction sont utilisées pour faire vieillir des vins et brandy structurés et corsés.
• Forte - apporte un arôme plus vif à la boisson, donne un arrière-goût de chocolat, des notes de cacao et de viandes fumées. Convient pour le vieillissement des vins forts, du bourbon, du whisky, du porto, du calvados et du sherry.

Au cours de l'exposition au feu du bois de chêne, des substances gustatives et aromatiques spéciales se forment, qui peuvent être révélées en fonction du degré de cuisson. Le chêne dégage un arôme inhabituel de croûte de pain grillé et de vanille, si apprécié par des vignerons.

Les types de tonneaux existants

            Le volume des fûts peut être très différent - il n'y a pas de règle unique, et leur volume peut être tant de 1 litre que de 250 litres, selon les besoins de chaque production spécifique. L'épaisseur des merrains peut également varier et faire de 18 à 30 mm. Les cercles de tonneaux peuvent être en laiton et en acier inoxydable ou en acier inoxydable recouvert de nitrite de titane (revêtement doré). Le tonneau est livré avec un support, un bouchon de chêne et un robinet.

Nous fabriquons des fûts, en observant les technologies anciennes, et vu que notre tonnellerie est très petite, nous prenons soin de la qualité de chaque produit. Toutes nos fûts sont individuels - spéciaux, et sont fabriquées par des artisans créatifs et expérimentés qui prennent soin de chaque détail, en tenant compte de chaque nuance. Du coup, dans les profondeurs sombres d'un récipient en chêne, se déroule le mystère de la maturation d'une boisson parfaite, inaccessible à l'œil humain!

Préparation des tonneaux avant utilisation

            Le bois du tonneau neuf contient trop de matières tannantes, tanins, et il est donc nécessaire de réduire leur concentration, sinon le contenu deviendra rapidement trouble et deviendra trop âpre. Pour que cela ne se produise pas, avant utilisation, le fût fini doit être trempé - rempli d'eau propre et laissé pendant plusieurs jours. Cela aidera également à localiser la fuite- cependant, une fuite légère n'est pas du tout dangereuse: elle disparaîtra seule après le gonflement du bois. Juste pour reconstituer le volume, vous devez rajouter de l'eau plusieurs fois par jour jusqu'à ce que le bois gonfle. Au bout de trois jours, l'eau est vidangée et le tonneau est rempli de nouveau. Au bout d'une journée, il faut le vider à nouveau, puis le remplir d'eau bouillante à raison de 1/10 litre de volume (par exemple, il faut ajouter 2 litres d'eau bouillante dans un fût de 20 litres), boucher et rincer soigneusement pour que l'eau bouillante atteigne toute la surface intérieure. Le processus de trempage doit être poursuivi jusqu'à ce que l'eau vidangée soit complètement transparente, qu'elle perde son odeur et son goût. Parfois, cela prend un mois entier.

            Au stade final, on ajoute du bicarbonate de sodium (soude) à l'eau à raison de 20 g par litre. Si le tonneau est destiné au stockage de spiritueux, à ce stade, il est complètement prêt à l'utilisation, mais dans le cas du vin, il doit en outre être trempé pendant 30 à 40 jours dans un double distillat dilué. Cette technologie garantit l'absence d'odeurs étrangères et d'arrière-goût désagréables, et la couleur de la boisson ne sera pas trouble.

Toute la gamme de produits pour les vignerons!

            Nous sommes spécialisés non seulement dans la production des fûts de chêne, mais également de tous les produits connexes tels que les chopes en bois et flasques en bois de chêne, les bouteilles en bois de chêne et les distributeurs des boissons stylés Bags-in box pour les bars et restaurants. L'arôme raffiné et la perception tactile des fibres de chêne nobles créent une vraie magie!

Comment conserver et entretenir un fût de chêne

Pour que le fût de chêne serve le plus longtemps que possible et que la boisson produite avec son aide soit de haute qualité et aromatique, vous devez toujours le garder plein, et quand cela est impossible, l'entretenir et le stocker correctement.

Le fût étant fait d'un matériau naturel (bois de chêne), il nécessite une manipulation délicate et peut se fissurer lorsqu'il est exposé au soleil, se dessécher ou au contraire, gonfler et moisir si la pièce est excessivement humide. Le fût vide doit être stocké sur des supports ou des nattes préparés dans un endroit frais et ventilé avec 75% d'humidité.

Le plus important ici est d'obtenir un fût de très haute qualité - dans ce cas, même avec un stockage à long terme vide, il ne se dessèchera pratiquement pas et après trempage, il récupérera rapidement et sera prêt à l'emploi.

Préparer un nouveau fût de chêne

Il y a une règle importante ici: vous devez acheter un fût lorsque vous êtes prêt à l'utiliser. Сela évitera un stockage à long terme et des soucis ultérieurs avec la récupération.

Inspectez soigneusement les cerceaux (ils doivent être plats) et toutes les parties du fût (joints, robinet, bouchon et support) pour des fissures, des lacunes et des déformations, car cela peut entraîner des problèmes irréparables.

Comment conserver de nouveaux fûts de chêne vides

Pendant le stockage, il est nécessaire d'éviter les changements d'humidité et de temperature. Cela évitera la formation de moisissures, car après cela, le fût ne pourra plus être utilisé: il est presque impossible de se débarrasser de l'odeur pourrie du bois.

1. Pour protéger le bois du dessèchement et de l'absorption des odeurs étrangères, les fûts doivent être emballés dans une pellicule plastique. Pour se protéger des dommages mécaniques, il peut en outre être placé dans une boîte en carton.

2. L'humidité de la pièce doit être comprise entre 60 et 75%. Une diminution de l'humidité peut entraîner un dessèchement, une diminution du volume de bois et, par conséquent, un affaiblissement des cerceaux.

3. Le fût doit être stocké dans une pièce sombre avec des températures allant de 10 à 15°C. La lumière directe du soleil ne doit pas être autorisée, il ne doit y avoir aucun mouvement du flux d'air (tirage).

Comment préparer un fût de chêne à utiliser

Du fait que pendant le transport ou le stockage, le fût peut sécher, il est nécessaire d'améliorer l'étanchéité avant de le remplir. Les rivets secs peuvent ne pas s'emboîter et le liquide peut s'infiltrer dans les fissures entre eux.

Il existe deux méthodes pour sceller le fût:

• Trempage à l'eau froide.

• Trempage à l'eau chaude.

Le trempage donne trois résultats à la fois: le bois gonfle et les espaces entre les rivets sont fermés; la teneur en tanins des rivets diminue; le fût est lavé de l'intérieur.

Méthode 1: tremper le fût à l'eau froide

Pour éliminer les résidus de bois et la poussière, rincez le fût 3 à 4 fois à l'eau claire et fraîche. Insérez le robinet à l'avant du fût et serrez à fond. Pour mieux fixer le robinet, appuyez doucement sur l'avant du robinet. Après cela, remplissez le fût d'eau froide d'un tiers et laissez reposer 3-4 heures. Au fil du temps, ajoutez 1/3 de plus et laissez reposer à nouveau. Ensuite, remplissez le fût jusqu'au sommet et gardez-le plein jusqu'à ce qu'il fuit et se ferme.

Surveiller systématiquement le volume et ajouter de l'eau si nécessaire. En moyenne, il faut environ 3 à 5 jours pour sceller un fût. Tout dépend du degré de sécheresse du fût. Changez l'eau tous les deux jours pour éviter les moisissures.

Videz l'eau, mais pas par le robinet, afin que le robinet ne soit pas obstrué par de la sciure. Rincez le fût et remplissez-le, puis égouttez-le à nouveau et remplissez-le de vin, de whisky ou d'un autre distillat.

Méthode 2: tremper le fût à l'eau chaude

Rincez le fût plusieurs fois avec de l'eau claire et froide pour éliminer la poussière et la sciure de bois, puis insérez le robinet à l'avant du fût et serrez-le fermement. Fixez également le robinet, tapotez-le doucement avec un marteau.

Après avoir placé le fût sur un support, remplissez-le d'eau chaude au quart de son volume à travers le trou pour le bouchon. Après avoir inséré le bouchon, serrez-le soigneusement, puis faites pivoter le fût sur le support d'un côté à l'autre, en mouillant l'intérieur du fût. Faites cela jusqu'à ce que le fût soit complètement trempé à l'intérieur et que le débit s'arrête. Ensuite, placez le fût à la verticale pour saturer la zone de la tête d'un côté et de l'autre. Manipulez avec précaution car la vapeur peut faire sortir le bouchon et le robinet et provoquer des brûlures.

Vous pouvez maintenant retirer le bouchon, retourner le fût et vidanger l'eau. En aucun cas, ne vidangez pas l'eau par le robinet, afin que le robinet ne soit pas obstrué par de la sciure de bois. Attendez un moment que le fût refroidisse.

Il reste maintenant à s'assurer que toutes les fuites possibles ont été éliminées. Pour cela, remplissez le fût jusqu'au sommet avec de l'eau propre et fraîche et laissez-le pendant plusieurs heures. S'il ne coule nulle part, il est complètement prêt à l'emploi. Si la fuite persiste, gardez-la remplie jusqu'à ce qu'elle s'arrête - cela peut parfois prendre jusqu'à 5 jours. N'oubliez pas de changer l'eau tous les deux jours pour éviter la formation de moisissures.

Après avoir éliminé les fuites, vidangez l'eau, rincez soigneusement le fût, laissez-le reposer pendant une heure, puis remplissez-le de vin, de whisky ou d'un autre distillat.

Comment conserver un fût de chêne avec de distillat

En général, les règles sont simples:

1. Stockez le fût dans une pièce fraîche (13-15 ° C) avec une humidité d'environ 70-80%, sans flux d'air en mouvement.

2. Placez le fût dans un endroit sombre et à l'abri de la lumière directe du soleil.

Créer une boisson alcoolisée vraiment de qualité nécessite non seulement un fût de qualité, mais aussi un peu de patience et de travail. Et si tout est fait correctement, le résultat sera admirable!