Produksjon av eiketønner

Lagret cognac, konjakk, whisky, flerårig vin - produksjon av edle alkoholholdige drikker er umulig uten eiketønner! Denne lagringsfunksjonen påvirker smaken direkte: takket være en god eiketønne, får man en unik farge og den meget utsøkte aromaen med undertone av tre, som bare vil bli bedre med hvert års lagring!

Langvarig lagring i eiketønner gir produktet omtrent fem hundre nyttige elementer. Noen av dem påvirker fargen, andre endrer smaken på en spesiell måte, og andre øker holdbarheten. Det er eik som gir drikken den buketten med aromaer som sommeliers og gourmeter så setter pris på!

Hva tønner er laget av

Prosessen med å transformere smaken av alkohol og oppkomst av en tydelig fruktig ettersmak med en enorm dybde av muskattoner, blomstermotiv og aroma av nystekte kaffebønner og sjokoladesmak kan kalles den mest virkelige magien. Ellers er teknologien for å lage slike drikker strengt regulert og avhenger i stor grad av tykkelsen og kvaliteten på treet som tønner er laget av, samt på dyktigheten til bøkkeren selv og hans kjærlighet til sitt arbeid.

Til dette bruker vi Quercus Robur eik, som er populær i  Øst-Europa og Frankrike. Dette er en ideell løsning for produksjon av elite-drikker, akkurat den reinkarnasjonens magi som kan gi en fantastisk bukett med aromaer, en eksplosjon av smak og en langvarig ettersmak.

Forberedte eikestokker tørkes under naturlige forhold i minst seks måneder, hvoretter de deles i smale plater, deretter settes tønner sammen. Splitting (i stedet for saging) langs fibrene skader dem ikke, noe som gir tønnene ekstra styrke, holdbarhet og beskyttelse mot gjæringsbakterier og mugg som ikke kan komme inn i fibrene av kløyvd eik.

De tilberedte plankene tørkes i noen måneder til, til de blir svarte, deretter høvles og poleres. For det første festes den ene siden av den fremtidige tønnen på metallrammen og plasseres på et spesielt fyrfat (eller omvendt - pannen (fyrfatet) er plassert inne i tønnen, hvis den er for stor) og brennes dens indre overflaten. Deretter strammes tønnen med ekstra bånder og slipes igjen. Etter det blir bunnen installert, bores ut påfyllingshullet, en kork settes og den ferdige tønnen dekkes med linolje og bivoks. Etter kundens ønske kan tønner produseres uten olje- og voksbelegg.

Hvorfor trenges brenning

Takket være brenningen av tre absorberer alkohol ikke bare smaken av sagflis, men får tvert imot edle undertoner. På mange måter avhenger buketten av en drikk av brenningsgraden:

• Lett – Mild brannbehandling gir en elegant vaniljesmak med blomster og fruktige toner. Vanligvis brukes til lette typer hvitvin.

• Medium og medium pluss– I tillegg til å forsterke vaniljetonen gir nye aromaer: mandel og karamell. Tønner med denne typen brenning brukes til å lagre strukturerte, fyldige viner og brandy.

• Sterk - gir en sterkere aroma til drikken, en sjokolade ettersmak, smak av kakao og røykte matvarer. Egnet for lagring av sterke viner, bourbon, whisky, portvin, calvados og sherry.

Ved påvirkning av ild på eik dannes spesielle smaksstoffer og aromatiske stoffer, som kan velges nøyaktig etter brenningsgraden. Eiken gir en uvanlig aroma av ristet brød og vanilje, som er så verdsatt av vinprodusenter.

Ved påvirkning av ild på eik dannes spesielle smaksstoffer og aromatiske stoffer, som kan velges nøyaktig etter brenningsgraden. Eiken gir en uvanlig aroma av ristet brød og vanilje, som er så verdsatt av vinprodusenter.

Hva slags tønner

Volumet på tønner kan være veldig forskjellig - det er ingen en regel her, og volumet kan være enten 1 liter eller 250 liter, avhengig av behovene til hver spesifikke produksjon. Tykkelsen på eik tønnestav kan også variere fra 18 til 30 mm. Tønneringer kan være laget av messing og rustfritt stål eller rustfritt stål belagt med titanitrit (gullfarget belegg). Tønnen kommer med stativ, eikekork og kran.

Vi produserer tønner i henhold til eldgamle teknologier, og på grunn av at vår bøkkerproduksjon er veldig liten, tar vi vare på kvaliteten på hvert produkt. Alle tønnene våre er individuelle - spesielle, og de er laget av kreative, erfarne spesialister som tar vare på alle detaljer, tar hensyn til alle finesser. Som et resultat, i det mørke dypet av en eiketønne foregår mysteriet om modning av en perfekt drikk, utilgjengelig for det menneskelige øye!

Forberedelser av tønner før bruk

Treet på den nye tønnen inneholder for mange garvestoffer - tanniner, og det er derfor nødvendig å redusere deres konsentrasjon, ellers blir innholdet raskt grumsete og blir unødvendig snerpende. For å forhindre at dette skjer, må den ferdige tønnen utvannes før bruk, fylles med rent vann og la den stå i flere dager. Dette vil også bidra til å se lekkasjen - en liten lekkasje er imidlertid ikke farlig her: den vil forsvinne av seg selv etter at veden trutner.

Bare for å fylle på volumet flere ganger om dagen, må du tilsette vann til veden trutner. Etter tre dager tappes vann og tønnen fylles på nytt. Etter ett døgn må den tømmes igjen, og deretter fylles med kokende vann med en mengde på 1/10 liter volum (for eksempel tilsett 2 liter kokende vann i en 20-liters tønne), korkes og skylles grundig slik at det kokende vannet treffer hele den indre overflaten. Utvanningsprosessen må fortsette til det drenerte vannet er helt gjennomsiktig, det mister lukten og smaken. Noen ganger tar dette en hel måned.

I sluttfasen tilsettes natriumbikarbonat til vannet: 20 gram per liter. Hvis tønnen er for å lagre brennevin, er den på dette stadiet helt klar til bruk, men når det gjelder vin, må den i tillegg gjøres våt i 30-40 dager i et fortynnet dobbeltdestillat. Denne teknologien sikrer fravær av fremmed lukt og ubehagelige ettersmak, og fargen på drikken vil ikke være grumsete.

Hele utvalget for vinprodusenter!

Vi spesialiserer oss ikke bare på produksjon av eiketønner, men også alle relaterte produkter - trekrus og eike feltflasker, eikeflasker av tre og stilige Bag-in-bokser for å helle drikker i barer og på restauranter. Den raffinerte aromaen og den taktile oppfatningen av edle eikefibre skaper ekte magi!

Alkoholen som er i tønnen, absorberer treets energi, fylles med dens varme og lukt og får en fantastisk, perfekt farge. Og jo lenger blir den der, jo mer mangesidig, raffinert og edel blir smak! Noen ganger er det uvurderlig!