Tammitynnyri ei ole oletusarvoisesti täysin tiivis astia. Se on luonnollisesta tammipuusta valmistettu toiminnallinen säiliö, jonka toiminta perustuu nesteen, ilman ja ajan vuorovaikutukseen. Ennen ensimmäistä käyttöä tynnyri on valmisteltava asianmukaisesti, jotta puu voi sopeutua kosteuteen, turvota tasaisesti ja muodostaa tiiviin sulun.
Tammi on elävä materiaali. Kun se altistuu kuivalle ilmalle, suoralle auringonvalolle, lämpötilan vaihteluille tai jatkuvalle ilmavirtaukselle, se menettää vähitellen sisäistä kosteuttaan. Tämän seurauksena lautojen väliin voi muodostua rakoja, jotka aiheuttavat vuotoa tai halkeilua. Tämä on tammen luonnollinen ominaisuus eikä osoita valmistusvirhettä.
Samanaikaisesti myös tyhjän tynnyrin pitkäaikainen säilytys kosteissa tai erittäin kosteissa olosuhteissa on epätoivottavaa. Korkea ulkoinen kosteus voi aiheuttaa puun epätasaista turpoamista ja johtaa pintahomeen muodostumiseen tynnyrin ulkopinnalle. Tästä syystä sekä oikea valmistelu ennen käyttöä että asianmukainen säilytys käytön jälkeen ovat yhtä tärkeitä.
Parhaan lopputuloksen saavuttamiseksi uusi tammitynnyri tulisi hankkia mahdollisimman lähellä suunniteltua käyttöönottoa. Tyhjän tynnyrin pitkäaikaista säilytystä tulisi välttää aina kun mahdollista.
Ennen valmisteluprosessin aloittamista tynnyri on tarkastettava huolellisesti. Tarkista lautojen ja päätyjen mahdolliset näkyvät halkeamat tai raot, varmista että vanteet ovat tukevasti kiinni ja tasaisesti paikoillaan, ja että kaikki osat ovat mukana. Tarkista hana, tulppa ja teline. Sisäpuolen tarkistamiseksi suuntaa valo yhdestä tulpanreiästä ja katso vastakkaisesta aukosta.
Jokainen uusi tammitynnyri vaatii valmistelun ennen täyttämistä. Tämä prosessi mahdollistaa puun veden imeytymisen, asteittaisen turpoamisen ja luonnollisen tiivistymisen.
Veden laatu – Tärkeä huomautus
Puhdas vesi on tärkeässä roolissa tynnyrin valmistelussa. On suositeltavaa käyttää vettä, joka ei sisällä klooria. Kloori, jota esiintyy usein vesijohtovedessä, voi reagoida tammen yhdisteiden kanssa ja vaikuttaa myöhemmin tynnyrissä säilytettävän juoman aromiin tai makuun.
Jos vesijohtovesi on ainoa käytettävissä oleva vaihtoehto, sen antaminen seistä avoimessa astiassa yön yli auttaa vähentämään klooripitoisuutta. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää suodatettua tai pullotettua vettä neutraalien olosuhteiden varmistamiseksi liotuksen aikana.
Tammitynnyrin valmistelu käyttöä varten
Ennen kuin tynnyri täytetään viinillä, kypsytettävillä väkevillä alkoholijuomilla tai muilla juomilla, puu on turvotettava vedellä, jotta se voi tiivistyä luonnollisesti.
Kaksi vakiintunutta valmistelumenetelmää ovat yleisesti käytössä:
kylmävesiliotus
kuumavesiliotus
Tynnyriä ei saa koskaan upottaa kokonaan veteen.
Kylmävesiliotus
Aloita huuhtelemalla tynnyrin sisäpuoli kolmesta neljään kertaan puhtaalla, viileällä vedellä poistaaksesi mahdollisen puupölyn tai roskat. Suppilon käyttö voi helpottaa tätä vaihetta. Täytä tynnyri hieman yli puolivälin, ravista sitä huolellisesti ja tyhjennä vesi. Toista tämä useita kertoja.
Aseta hana paikalleen käsin. Kiinnitä se kahdella tai kolmella kevyellä vasaran napautuksella. Älä käytä liiallista voimaa. Jos tynnyrissä on lasiset päädyt, hana tulee asentaa ainoastaan käsin ilman vasaraa.
Aseta tynnyri telineelleen ja aloita täyttäminen asteittain. Täytä ensin noin kolmasosa tilavuudesta ja anna sen seistä kolme–neljä tuntia. Lisää tämän jälkeen vettä noin kahteen kolmasosaan ja odota vielä kolme–neljä tuntia. Lopuksi täytä tynnyri kokonaan yläreunaan asti.
Alkuvaiheessa tapahtuva pieni vuoto on tavallista eikä ole syy huoleen. Sijoita tynnyri paikkaan, jossa pieni määrä vettä voi valua turvallisesti pois.
Pidä tynnyri täysin täynnä, kunnes kaikki vuodot ovat loppuneet. Jos vettä tihkuu edelleen, tarkista tynnyri säännöllisesti ja lisää vettä, jotta se pysyy jatkuvasti täynnä. Vaikka tynnyri vaikuttaisi tiiviiltä lyhyen ajan kuluttua, on suositeltavaa pitää se täynnä vettä vähintään 48 tuntia, jotta puu turpoaa tasaisesti. Riippuen siitä, kuinka kuiva tynnyri oli ennen liotusta, täydellinen tiivistyminen voi kestää yhdestä kuuteen päivään.
Tämän prosessin aikana tynnyri tulee säilyttää hyvin ilmastoidussa tilassa. Jos liotus jatkuu yli kaksi päivää, vesi tulee vaihtaa säännöllisesti puhtaaseen veteen homeen tai bakteerien kasvun riskin vähentämiseksi.
Kun tynnyri on täysin tiivistynyt, tyhjennä vesi tulpanreiän kautta, huuhtele sisäpuoli uudelleen ja aseta tynnyri telineelleen tulpanreikä alaspäin. Anna sen olla tyhjänä noin yhden tunnin ajan. Tämän jälkeen tynnyri on valmis täytettäväksi. Tynnyriä ei suositella jätettäväksi tyhjäksi pitkäksi aikaa, vaan täyttö tulisi tehdä mahdollisimman pian valmistelun jälkeen.
Vältä veden tyhjentämistä hanan kautta, sillä pienet puuhiukkaset voivat tukkia sen ja haitata toimintaa.
Kuumavesiliotus
Huuhtele tynnyrin sisäpuoli kolmesta neljään kertaan puhtaalla, viileällä vedellä poistaaksesi jäljelle jääneet puujäämät. Aseta hana paikalleen käsin ja kiinnitä se kahdella tai kolmella erittäin kevyellä vasaran napautuksella. Älä lyö voimakkaasti.
Aseta tynnyri tukevasti telineelleen. Kaada suppilon avulla kuumaa vettä, jonka lämpötila on noin 70–80 °C, tulpanreiästä tynnyriin käyttäen noin 25 % tynnyrin kokonaistilavuudesta. Esimerkiksi 10 litran tynnyri vaatii noin 2,5 litraa kuumaa vettä. Tämä menetelmä ei sovellu tynnyreille, joissa on lasiset päädyt.
Aseta tulppa paikalleen ja kiristä se käsin. Pyöritä tynnyriä hitaasti telineellään noin 15 minuutin ajan ja vaihda asentoa muutaman minuutin välein, jotta kuuma vesi koskettaa tasaisesti kaikkia sisäpintoja.
Poista tulppa varovasti, käännä tynnyri siten, että tulpanreikä osoittaa alaspäin, tyhjennä vesi kokonaan ja anna tynnyrin jäähtyä tyhjänä. Ole varovainen tulppaa irrotettaessa, sillä kuumaa höyryä voi vapautua paineen alaisena.
Kun tynnyri on jäähtynyt, täytä se kokonaan puhtaalla, viileällä vedellä. Vaikka vuotoa ei näkyisi, on suositeltavaa pitää tynnyri täynnä vettä noin 48 tuntia tasaisen turpoamisen varmistamiseksi. Jos vuotoa ilmenee, tarkista tynnyri säännöllisesti ja lisää vettä tarpeen mukaan. Tiivistymisaika vaihtelee yleensä yhdestä kuuteen päivään riippuen tynnyrin alkuperäisestä kuivuudesta.
Liotuksen aikana tynnyri tulee säilyttää hyvin ilmastoidussa tilassa. Jos vesi jää tynnyriin yli kahdeksi päiväksi, se tulee tyhjentää ja vaihtaa puhtaaseen veteen.
Kun tynnyri on täysin tiivis ja ulkopuolelta kuiva, tyhjennä vesi tulpanreiän kautta, huuhtele sisäpuoli uudelleen ja aseta tynnyri telineelleen tulpanreikä alaspäin. Anna sen olla tyhjänä noin yhden tunnin ajan. Tämän jälkeen tynnyri on valmis käyttöön ja se tulisi täyttää ilman tarpeetonta viivytystä.
Täytetyn tammitynnyrin säilytys juomien kypsytyksen aikana
• Säilytä tynnyri tilassa, jossa lämpötila pysyy tasaisen viileänä, mieluiten noin 13–15 °C
• Ylläpidä kohtuullista ilmankosteutta, noin 65-75 %
• Sijoita tynnyri pois alueista, joissa on jatkuvaa suoraa ilmavirtausta
• Salli normaali huoneilmanvaihto siten, ettei ilmavirtaus kohdistu suoraan tynnyriin
• Suojaa tynnyri suoralta auringonvalolta säilytyksen aikana